Вакуумний попередній охолоджувач листових овочів з двома трубками 5000 кг

Попереднє вакуумне охолодження — це випаровування води при температурі 100 ℃ за нормального атмосферного тиску (101,325 кПа). Якщо атмосферний тиск становить 610 Па, вода випаровується при 0 ℃, а температура кипіння води знижується зі зниженням навколишнього атмосферного тиску. Кипіння — це швидке випаровування, яке швидко поглинає тепло. Свіжі фрукти та овочі поміщають у закритий контейнер, і повітря та водяна пара швидко видаляються. Зі зниженням тиску фрукти та овочі охолоджуються через безперервне та швидке випаровування води.

Втрата води при вакуумному охолодженні зазвичай становить близько 3%, що не призводить до в'янення або втрати свіжості фруктів та овочів. Через різницю тиску всередині та зовні тканин фруктів та овочів, шкідливі гази та тепло також виводяться з тканин, що може затримати настання клімактеричних респіраторних піків у фруктах та овочах. Таким чином, при вакуумному охолодженні охолодження відбувається одночасно від внутрішньої до зовнішньої поверхні тканини, що є рівномірним охолодженням. Це унікальна риса вакуумного охолодження, тоді як будь-який інший метод охолодження повільно «проникає» від зовнішньої поверхні всередину тканини, що призводить до тривалого часу зберігання.