company_intr_bg04

новини

Як вакуумний охолоджувач зберігає свіжі гриби?

Як усім відомо, гриби не тільки смачні, але й мають високу харчову цінність. Однак термін зберігання свіжих грибів короткий. Зазвичай свіжі гриби можна зберігати 2-3 дні, а в холодному приміщенні – 8-9 днів.

Якщо ми хочемо зберегти свіжі гриби свіжими довше, нам потрібно спочатку проаналізувати процес псування свіжих грибів. Гриби після збору виділяють багато дихального тепла, і гриби містять багато води. Бактерії на поверхні стають більш активними під впливом тепла у вологому середовищі. Висока кількість дихального тепла прискорює процес старіння грибів, що призводить до прискорення розкриття та зміни кольору грибів, що серйозно впливає на їх якість.

асва (13)
асва (14)

Гриби повинні швидко позбутися свого «тепла дихання» після збору. Технологія вакуумного попереднього охолодження базується на явищі, коли «зі зниженням тиску вода починає кипіти та випаровуватися при низьких температурах», щоб досягти швидкого охолодження. Після того, як тиск у вакуумній машині попереднього охолодження знижується до певного рівня, вода починає кипіти при 2°C. Під час процесу кипіння прихована теплота фруктів та овочів відбирається, в результаті чого температура поверхні внутрішнього шару фруктів та овочів повністю падає до 1°C або 2°C протягом 20-30 хвилин. Вакуумне попереднє охолодження значно подовжує термін зберігання продуктів.

Порівняно з традиційною технологією охолодження, вакуумне попереднє охолодження є більш ефективним та енергозберігаючим. Перевагою вакуумного попереднього охолодження є його швидкість, а пухнаста структура самого гриба полегшує досягнення постійного тиску всередині та зовні; принцип роботи обладнання полягає в тому, що якщо ступінь вакууму є постійним, температура буде постійною; і гриб переходить у стан спокою та припиняє виділення тепла дихання. Ріст та старіння. Після того, як вакуумне попереднє охолодження досягне точки, коли гриби припинять дихати теплом і досягнуть температури зберігання, додається газ для стерилізації. Все це робиться у вакуумній машині попереднього охолодження, що означає, що зібрані гриби можуть охолонути, відвести тепло дихання та простерилізуватися протягом 30 хвилин. Крім того, під час вакуумного попереднього охолодження вмикається функція випаровування води, що сприяє випаровуванню води з поверхні гриба та запобігає випаровуванню води зсередини.

У цей час гриби перебувають у стані сну, на поверхні немає води, вони стерильні, а температура знизилася приблизно до 3 градусів Цельсія, температури зберігання. Потім їх потрібно вчасно зберігати у складі для свіжого зберігання, щоб досягти мети тривалого зберігання. Після збору грибів життя клітин під загрозою та виробляє деякі шкідливі гази для самозахисту, які відсмоктуються за допомогою вакуумної системи.

асва (15)

Є кілька ключових моментів у процесі зберігання грибів свіжими за допомогою вакуумної машини попереднього охолодження, які заслуговують на нашу увагу:

1. Швидко досягти охолодження серцевини протягом 30 хвилин після збирання.

2. Перестаньте дихати теплом і перестаньте рости та старіти.

3. Після вакуумування поверніть газ для стерилізації.

4. Увімкніть функцію випаровування, щоб випарувати всю воду на тілі гриба, запобігаючи виживанню бактерій.

5. Попереднє вакуумне охолодження природним чином зменшить рани та пори, забезпечуючи функцію утримання води. Гриби залишаються свіжими та ніжними.

6. Перенесіть у холодну кімнату та зберігайте при температурі нижче 6 градусів Цельсія.


Час публікації: 21 лютого 2024 р.