Як відомо, гриби не тільки смачні, але й мають високу харчову цінність.Однак термін зберігання свіжих грибів невеликий.Як правило, свіжі гриби зберігаються 2-3 дні, а в холодному приміщенні – 8-9 днів.
Якщо ми хочемо зберегти свіжі гриби довше, ми повинні спочатку проаналізувати процес псування свіжих грибів.Гриби після збору виділяють багато дихального тепла, а у воді гриби важкі.Бактерії на поверхні активізуються під дією тепла у вологому середовищі.Велика кількість дихального тепла прискорює процес старіння грибів, що починає прискорювати розкриття та зміну кольору грибів, що серйозно впливає на якість грибів.
Після збору гриби повинні швидко позбутися «дихаючого тепла».Технологія вакуумного попереднього охолодження заснована на явищі, що «при зниженні тиску вода починає кипіти і випаровуватися при низьких температурах» для досягнення швидкого охолодження.Після того як тиск у вакуумній машині попереднього охолодження знижується до певного рівня, вода починає кипіти при 2°C.Під час процесу кип’ятіння приховане тепло фруктів і овочів забирається, в результаті чого поверхня внутрішнього шару фруктів і овочів повністю знижується до 1°C або 2°C протягом 20-30 хвилин..Вакуумне попереднє охолодження значно подовжує термін зберігання продуктів.
Порівняно з традиційною технологією охолодження, вакуумне попереднє охолодження є більш ефективним і енергозберігаючим.Перевага вакуумного попереднього охолодження полягає в тому, що воно швидке, а пухнаста структура самого гриба полегшує досягнення стабільного тиску всередині та зовні;принцип обладнання полягає в тому, що якщо ступінь вакууму є стабільним, температура буде постійною;і гриб перейде в стан спокою і припинить генерацію дихального тепла.Зростання і старіння.Після того, як вакуумне попереднє охолодження досягає точки, коли гриби перестають дихати теплом і переходять до температури зберігання, додається газ для стерилізації.Все це робиться у вакуумній машині попереднього охолодження, що означає, що гриби, які ми збираємо, можуть охолонути, видалити тепло від дихання та стерилізувати протягом 30 хвилин.Крім того, під час вакуумного попереднього охолодження вмикається функція випаровування води, яка сприяє випаровуванню води на поверхні гриба та закриває внутрішню воду від випаровування.
У цей час гриби знаходяться в сплячому стані, без води на поверхні і стерильні, а температура впала приблизно до 3 градусів Цельсія, температури зберігання.Потім зберігайте його у свіжому складі для досягнення мети тривалого зберігання.Після того, як гриби зібрані, життя клітини знаходиться під загрозою і буде виробляти деякі шкідливі гази для самозахисту, і шкідливі гази витягуються через вакуумну систему.
У процесі збереження свіжих грибів за допомогою вакуумної камери попереднього охолодження є кілька ключових моментів, які заслуговують нашої уваги:
1. Швидке охолодження серцевини протягом 30 хвилин після збирання.
2. Перестаньте дихати теплом і зупиніть ріст і старіння.
3. Поверніть газ для стерилізації після вакуумування.
4. Увімкніть функцію випаровування, щоб випарувати всю воду з тіла гриба, не даючи бактеріям вижити.
5. Вакуумне попереднє охолодження природним чином звужує рани та пори, досягаючи функції блокування води.Зберігайте гриби свіжими та ніжними.
6. Перемістіть у холодну кімнату та зберігайте при температурі 6 градусів Цельсія.
Час публікації: 21 лютого 2024 р