Максимальний термін зберігання грибів королівських труб (Pleurotus eryngii)

Тривалість зберігання королівських трубачів залежить від умов зберігання та післязбиральної обробки. Нижче наведено оптимізовані протоколи, що підтверджуються дослідженнями консервування харчових продуктів (IFT, 2022) та рекомендаціями Міністерства сільського господарства США:

1. Стандартне охолодження

• Температура: 0–2°C (±0,5°C)
• Вологість90–95% відносної вологості
• УпаковкаПерфоровані поліетиленові пакети (5–8 отворів/см²)
• Термін придатності:
  • Цілі гриби: 12–14 днів (втрата ваги <3%)
  • Нарізані гриби7–9 днів (контрольована кількість мікробів <10⁴ КУО/г)

Ключовий факторКонцентрація CO₂ ≤2000 ppm для запобігання анаеробному диханню.

2. Упаковка в модифікованій атмосфері (MAP)

• Склад газу: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Тип плівки: BOPP/PE ламінована плівка (OTR: 3000–4000 см³/м²·24 год·атм)
• Термін придатності:
  • 18–21 день (без видимого потемніння або слизу)
  • Активність поліфенолоксидази знижена на 65%

ПеревіркаАТФ-тести біолюмінесценції підтверджують свіжість (RLU <800).

3. Вакуумне попереднє охолодження + заморожування

• Попереднє охолодженняЗнизьте температуру тіла до 4°C протягом 30 хвилин
• Заморожування: Заморожене за температури -35°C → Зберігання за температури -18°C
• Термін придатності:
  • 10–12 місяців (збереження текстури >80%)
  • Без значних втрат поживних речовин (білок ≥92%, полісахариди ≥88%)

Контроль якостіБланшування (95°C/2 хв) перед заморожуванням пригнічує ферментативне потемніння.

4. Технологія їстівного покриття

• Формула покриття: 1,5% хітозану + 0,2% нано-SiO₂
• Переваги:
  • Затримує відкриття кришки на 5–7 днів
  • Знижує частоту дихання на 40%
  • Зберігає міцність (сила проколу ≥12 Н)