Перед зберіганням, транспортуванням і переробкою зібраних овочів тепло поля повинно бути швидко відведено, а процес швидкого охолодження його температури до заданої температури називається попереднім охолодженням.Попереднє охолодження може запобігти підвищенню температури середовища зберігання, спричиненому респіраторним теплом, тим самим зменшуючи інтенсивність дихання овочів і зменшуючи втрати після збору врожаю.Різні види та сорти овочів вимагають різних температурних умов попереднього охолодження, а також різні методи попереднього охолодження.Щоб вчасно охолодити овочі після збору врожаю, краще це робити в місці походження.
Методи попереднього охолодження овочів в основному включають наступне:
1. Попереднє охолодження природного охолодження поміщає зібрані овочі в прохолодне та вентильоване місце, щоб природне розсіювання тепла продуктів могло досягти мети охолодження.Цей метод простий і легкий у використанні без будь-якого обладнання.Це відносно можливий метод у місцях з поганими умовами.Однак цей метод попереднього охолодження обмежений зовнішньою температурою в той час, і неможливо досягти температури попереднього охолодження, необхідної для продукту.Крім того, час попереднього охолодження тривалий, а ефект слабкий.На півночі цей спосіб попереднього охолодження зазвичай використовують для зберігання пекінської капусти.
2. Попереднє охолодження холодильної камери (кімната попереднього охолодження) складе овочеві продукти, упаковані в пакувальну коробку, у холодильну камеру.Між штабелями має бути проміжок у тому ж напрямку, що й вихід повітря з вентиляційної труби холодильного сховища, щоб забезпечити відведення тепла продуктів, коли повітряний потік проходить плавно.Для досягнення кращого ефекту попереднього охолодження швидкість повітряного потоку в сховищі повинна досягати 1-2 метрів в секунду, але вона не повинна бути занадто великою, щоб уникнути надмірного зневоднення свіжих овочів.Цей метод є звичайним методом попереднього охолодження в даний час і може застосовуватися до всіх видів овочів.
3. Примусовий повітряний охолоджувач (охолоджувач диференціального тиску) створює потік повітря різного тиску з двох сторін пакувальної коробки, що містить продукти, так що холодне повітря проходить через кожну пакувальну коробку та обходить кожен продукт, таким чином забираючи тепло продукту.Цей метод приблизно в 4-10 разів швидший, ніж попереднє охолодження в холодильному зберіганні, тоді як попереднє охолодження в холодильному зберіганні може лише змусити тепло продукту випромінюватись від поверхні пакувальної коробки.Цей спосіб попереднього охолодження також застосовний до більшості овочів.Існує багато способів охолодження примусової вентиляції.Тунельний метод охолодження вже багато років використовується в Південній Африці та Сполучених Штатах.Після багатьох років досліджень науково-технічного персоналу Китай розробив просту систему попереднього охолодження з примусовою вентиляцією.
Конкретний метод полягає в тому, щоб помістити продукт у коробку з однаковими специфікаціями та однаковими вентиляційними отворами, укласти коробку в прямокутну стопку, залишити проміжок у поздовжньому напрямку центру стопки, закрити два кінці стопки та верхню частину. щільно закрийте стопку полотном або поліетиленовою плівкою, один кінець якої з’єднаний з вентилятором для витяжки, так що щілина в центрі стопки утворює зону зниження тиску, змушуючи холодне повітря з обох сторін незакритого полотна надходити в низький рівень. зона тиску від вентиляційного отвору коробки для упаковки. Тепло в продукті виводиться із зони низького тиску, а потім викидається в стопку вентилятором для досягнення ефекту попереднього охолодження.Цей метод повинен звернути увагу на розумне укладання коробок для упаковки та розумне розміщення полотна та вентилятора, щоб холодне повітря могло надходити лише через вентиляційний отвір на коробці для упаковки, інакше неможливо досягти ефекту попереднього охолодження.
4. Вакуумне попереднє охолодження (Vacuum Cooler) полягає в тому, щоб помістити овочі в герметичний контейнер, швидко витягти повітря з контейнера, знизити тиск у контейнері та охолодити продукт за рахунок випаровування поверхневої води.При нормальному атмосферному тиску (101,3 кПа, 760 мм рт. ст. *) вода випаровується при 100 ℃, а коли тиск падає до 0,53 кПа, вода може випаровуватися при 0 ℃.При зниженні температури на 5 ℃ випаровується близько 1% ваги продукту.Щоб овочі не втрачали занадто багато води, перед охолодженням збризніть трохи води.Цей спосіб застосовний для попереднього охолодження листових овочів.Крім того, такі як спаржа, гриби, брюссельська капуста та голландська квасоля також можна попередньо охолодити у вакуумі.Метод вакуумного попереднього охолодження може бути реалізований лише за допомогою спеціального вакуумного пристрою попереднього охолодження, і інвестиції великі.В даний час цей метод в основному використовується для попереднього охолодження овочів для експорту в Китай.
5. Попереднє охолодження холодною водою (Hydro Cooler) полягає у розбризкуванні охолодженої води (якомога ближче до 0 ℃) на овочі або зануренні овочів у проточну холодну воду для досягнення мети охолодження овочів.Оскільки теплоємність води набагато більша, ніж теплоємність повітря, метод попереднього охолодження холодною водою з використанням води як теплоносія є швидшим, ніж метод попереднього охолодження вентиляцією, і охолоджуюча вода може бути використана повторно.Однак холодну воду необхідно знезаражувати, інакше продукт буде заражений мікроорганізмами.Тому в холодну воду слід додавати деякі дезінфікуючі засоби.
Обладнанням для методу попереднього охолодження холодної води є охолоджувач води, який також слід часто очищати водою під час використання.Спосіб попереднього охолодження холодною водою можна поєднувати з післязбиральним очищенням і дезінфекцією овочів.Цей метод попереднього охолодження здебільшого застосовний до фруктових овочів і коренеплодів, але не для листових овочів.
6. Контактне попереднє охолодження льодом (Ice Injector) є доповненням до інших методів попереднього охолодження.Це полягає в тому, щоб покласти подрібнений лід або суміш льоду та солі на рослинні продукти в пакувальний контейнер або вагон автомобіля чи поїзда.Це може знизити температуру продукту, забезпечити свіжість продукту під час транспортування, а також зіграти роль попереднього охолодження.Однак цей метод можна використовувати лише для продуктів, які контактують з льодом і не завдадуть шкоди.Такі як шпинат, брокколі та редис.
Час публікації: 3 червня 2022 р